Рослинам арахісу потрібно приблизно від 120 до 150 днів, щоб отримати насіння після посіву. Процес розвитку арахісу дуже цікавий! Після самозапилення його жовті квіти розвиваються в «зав’язі», які називаються квітконіжками, які швидко подовжуються, повертаються вниз і зариваються глибоко в землю, з яких плоди розвиваються в те, що ми знаємо як стручки арахісу.
Для збирання вся рослина складається з викопування коренів із ґрунту. Кожна рослина може містити 10-150 стручків. Стручки мають товсту зморшкувату оболонку з 2-3 скороченнями в стручках. Кожне ядро арахісу вкрите тонким, як папір, коричневим шаром, і його можна розділити навпіл, як будь-яку іншу квасолю.
Арахіс багатий енергією та містить поживні речовини, мінерали, антиоксиданти та вітаміни, які є корисними для здоров’я. Вони містять достатній рівень мононенасичених жирних кислот, особливо олеїнової кислоти, яка допомагає знизити ЛПНЩ або «поганий холестерин» і підвищити рівень ЛПВЩ або «хорошого холестерину» в крові. Дослідження показали, що середземноморська дієта, багата мононенасиченими жирними кислотами, може допомогти запобігти ішемічній хворобі серця та ризику інсульту, сприяючи здоровим ліпідам сироватки крові.
Крім того, дослідження показали, що ресвератрол може зменшити ризик інсульту, змінюючи молекулярні механізми в кровоносних судинах, знижуючи сприйнятливість до пошкодження судин шляхом зниження активності ангіотензину, системного гормону, відповідального за вазоконстрикцію, що підвищує артеріальний тиск, і збільшення судинорозширювального гормону, оксид азоту. Нещодавні дослідження показали, що смаження, як і кип’ятіння, підвищує біодоступність антиоксидантів в арахісі. Було виявлено, що у вареному арахісі вміст ізофлавонових антиоксидантів біотину-А та геністеїну збільшується вдвічі та в чотири рази.
Арахіс доступний на ринку щороку. У магазині форми відрізняються; можна знайти лущені, лущені, солоні та підсолоджені. Намагайтеся купувати очищені горіхи, а не оброблені. Вони, як правило, доступні в герметичних упаковках і коробках. Стручки повинні мати компактну, сірувато-білу здорову оболонку, однакову за розміром і важку на дотик. На них не повинно бути тріщин, цвілі та плям і не мати прогірклого запаху. Очищений арахіс можна зберігати в прохолодному сухому місці протягом кількох місяців, тоді як горіхи без шкаралупи слід зберігати в герметичних контейнерах і зберігати в холодильнику, щоб запобігти їхньому зіпсуванню.
Арахісові горіхи зазвичай їдять, розколюючи їх між машинами з сильним тиском. Горіхи також можна їсти смаженими, вареними, маринованими або підсолодженими. Вони є горіхами, але мають солодкий смак. Смаження покращує смак, підвищує рівень антиоксидантів, таких як p-кумаринової кислоти, і допомагає видалити токсичні афлатоксини. Обсмаженими і подрібненими ядрами часто посипають салати, десерти, особливо морозиво та інші молочні продукти.
Алергія на арахіс - це реакція гіперчутливості деяких людей на харчові речовини, приготовані з використанням цих горіхів. Надмірна реакція імунної системи може проявлятися у важких фізичних симптомах, таких як блювота, біль у шлунку, набряк губ і горла, що призводить до утрудненого дихання, закладеності грудей, а іноді навіть до смерті. Таким чином, таким особам рекомендується уникати будь-яких харчових продуктів, що містять арахіс.
